白饅頭 DIY

白饅頭 DIY
手工饅頭初體驗 - 白饅頭 DIY
適合:13歲以上 2小時
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材料

  • 即溶酵母5克(1小匙+1/4
  • 260克
  • 中筋麵粉500克
  • 細砂糖25克
  • 沙拉油5克
1白饅頭 DIY
1. 將水、即溶酵母混合(不需完全溶化)
2/3. 再將所有材料混合, 用橡皮刮刀拌合, 攪勻至水分消失
4/5. 用單手在鋼盆中搓揉麵糰, 使其成為完整的麵糰
6. 將麵糰移至工作檯上, 繼續用雙手搓揉成光滑狀
2白饅頭 DIY
7. 室溫下鬆弛 5分鐘後開始檊麵

製作饅頭大致分為 4步驟:
揉麵→檊麵→整形→熟製

至少要揉到『三光』 :
麵糰光、手光、容器光
即材料不剩, 麵糰光滑不黏手/ 不黏工作檯~

理想麵糰最好搓揉到
比三光狀態更光滑些, 揉到可拉出薄膜, 成品才會細緻!
3白饅頭 DIY
8. 將麵糰擀成長方形, 並儘量壓出麵糰內的氣泡
4白饅頭 DIY
9/10. 麵糰擀成約 70cm長 x 15cm寬的薄麵糰, 以三摺方式黏合呈長方形
11. 再以此麵糰均勻地向四周擀開擀平, 最後成約 45cm長 x 25cm寬
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12. 將麵糰表面多餘的粉刷掉, 再均勻地刷上清水
13/14/15. 將麵糰其中一邊擀薄, 緊密地捲起使其黏合成圓柱體,
再從中心部位向兩外邊輕輕搓揉數下, 讓粗細均等, 並搓成約 50cm長
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16. 將麵糰切成 8等分, 放在防沾蠟紙上
7白饅頭 DIY
17. 切好後的麵糰放入蒸籠內, 蓋上蒸籠蓋, 進行最後的發酵約 20分鐘
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18. 麵糰進行最後發酵後, 外形變大
19. 鍋中放入冷水, 將蒸籠放在鍋上, 熱水沸騰後算起以中大火蒸約 15分鐘
(冷水算起, 全程約 20分鐘)即為熟製
我也有做...
你也做了這個作品嗎?上傳照片跟大家分享~

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